葡萄酒与中餐搭配有很多方式，下面我们来听听Bob是怎样介绍的，他在北京希尔顿酒店已经做了7年多，就像中医的望闻问切，侍酒师也有四诀，即看，问，品，回味。虽说是简单几步，但也需要很长时间来体会，为了学习，Bob曾用心品尝过上千款葡萄酒。侍酒师不仅要对葡萄酒了如指掌，并对客人的要求（菜单，预算，个人口味）提出恰当的建议。

　　Bob觉得，工作中的挑战是如何为每个客人提供他们所满意的酒品，包括与各种食品的搭配，这也是他工作的乐趣所在。

　　一般言，酒水占整套宴席十的费用，如果客人注重餐酒搭配，可以选一些好酒，这样葡萄酒的费用在三十。其实，并不是越贵的酒就一定越出彩，有时候选客人没喝过，但很配这道菜的酒，也会博得满堂彩。

　　葡萄酒与中餐搭配有很多方式，主要考虑原则是客人口味，烹饪方法，食品种类，地域特点等。传统方式是以口味相近为原则，比如海鲜中的鱼翅或鲍鱼，可以用酸度适中口感成熟的霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）或是选用口感柔和的黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir），会把菜品的肥美体现出来。

　　此外，你也可以颠覆传统，在夏天选择白葡萄酒来搭配红肉。也可以红酒配白肉，比如吃烤鸭可以选择黑皮诺，这样的混搭可以把烤鸭的爽滑细腻的特点加上黑皮诺酒体清新，果香浓郁的特点发挥出来。如果是味道偏辣的食物，比如宫保鸡丁或是重庆辣子鸡的话，配半干长相思（Sauvignon Blanc）或是雷司令（Riesling）这样的葡萄酒。如果是清蒸类的菜品可以选用酸度低的霞多丽葡萄酒。

　　如果给甜品搭配酒的话，选择甜度较高的酒。中餐有许多小菜和点心是咸味或微辣，可以选择酸度适中的白葡萄酒或是水果味比较芬芳的红葡萄酒，如黑皮诺，佳美。如果是正餐开胃酒一般可以选择香槟或是干白葡萄酒，如长相思。

　　此外，香槟由于独特的口味和丰富的气泡，可谓是“百搭”，从烤肉类到甜品都可以，尤其是口感干且偏辣味的菜，搭配尤其好。

　　邓子荣Jacky 广州富力丽思卡尔顿酒店西餐厅侍酒师

　　邓子荣是一位在意大利生活多年的香港人，拥有英国WSET侍酒师证书。他的主要工作职责就是为餐厅每天的菜单设计搭配的酒单，根据客人的状态为他们搭配、推荐适合的酒。同时管理酒窖，决定要为餐厅选购什么样的酒。

　　他的推荐

　　1.奔富酒园珍藏西拉解百纳干红（南澳）

　　品鉴：深红的色泽。红莓、薄荷、香料的芬芳进而发展为淡雅的草药清香。富含成熟果味，单宁柔和，口感细腻。红莓、李子口味在黑胡椒与香料的衬托下更加突出。回味充满橡木的优雅气息。

　　搭配羊肉、牛肉及意大利面美味可口。

　　搭配番茄红酒焖小牛腿配意式藏红花烩饭。

　　2.拉格德酒园灰皮诺干白（意大利，阿托阿迪法定产区）

　　品鉴：稻黄色的酒体闪烁着淡绿光泽，晶莹剔透。花朵与香料的芬芳颇为显著而富于表现力。口味丰饶，略带些许烟熏味道，回味清新而优雅。窖藏2-4年饮用为宜。适宜搭配头盘（鱼类、肉类皆可），沙锅类、贝类、家禽、白肉类及蘑菇味道鲜美。

　　搭配马沙拉酒汁烤鳕鱼配迷迭香、小番茄及芹菜根蓉。